李玉锋，生于1965年11月，博士、教授，西华大学食品与生物工程学院副院长，四川省技术创新促进会专家委员会生物医药化工专委会副主任委员。

1988年毕业于四川大学生物系微生物专业，1988-1999年分别在四川生物医学研究开发中心和四川华能生物工程公司工作，曾担任四川生物医学研究开发中心酶工程生产部主任、四川华能生物工程公司产业部经理等职务，主持过HCG、HMG、UK等酶制剂及肝素钠、胆红素和天然色素等生化产品的研究与开发。2002年 四川大学生命科学学院植物学专业毕业，获得理学博士学位。2003.07-至今在西华大学生物工程学，期间2006年到日本歧阜大学农学院作访问学者。

主要研究方向为食品加工生物技术、食品/药品质量与安全和植物天然活性物质研究。近三年来主持省科技厅项目8项，省教育厅重点项目1项，省发改委项目1项，省经信委项目2项，企业委托项目多项，参与国家“十一五”科技支撑项目、国家星火计划等项目多项，申请国家发明专利5项，授权2项，主、参编教材6部，发表学术论文60余篇，SCI收录论文8篇。获得四川省科技进步三等奖1次（排名第一），四川省教学成果二等奖1次（排名第四），成都市科技进步二等奖1次（排名第一）。

硕士生导师，食品生物技术省高校重点实验室主任、四川省食品安全专家委员会委员、四川省食品标准管理专业委员会主任、四川省植物学会理事、四川省食品安全卫生学会理事。